Você notou que os tomates recém colhidos têm muito mais sabor do que quando você os compra no supermercado?
Pesquisadores americanos parecem ter encontrado o Explicação.
Culpe o frio
Após 7 dias de refrigeração, os tomates têm níveis mais baixos de compostos voláteis, os produtos químicos que dão aos tomates sua aroma e sabor característicos. A redução foi de até 65%.
Desde o momento em que os tomates são colhidos no campo até chegarem aos supermercados, eles são mantidos em salas frias. Isso permite que eles permaneçam relativamente mais fresco e mais atraente para os consumidores, e é por isso que eles sãomenos saboroso.
Melhor sabor se não for refrigerado
Sem dúvida, para que o tomate retenha todo o sabor, é melhor não colocá-lo na geladeira.
O resfriamento reduz o sabor porque temperaturas frias "desligam" genes específicos, que são responsáveis pela produção dos compostos que conferem ao tomate o sabor.
o tomates refrigerados são tão nutritivos do que os não refrigerados.
Zhanga B, Tiemana DM, Jiaoc C, Xuc Y, Chenb K, Fec Z, et al. PNAS (2016). Mais informação.
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